合於桑林之舞，乃中經首之會！日本的料理不只是味蕾上的饗宴，更是一種藝術，如同音樂和舞蹈，涵養著日本人富足的身心靈！微冷的春末夜晚，端上一杯櫻茶，瀨戶內海「櫻鯛」的油脂肥美、味道甘鮮，魚皮色澤彷若染井吉野櫻...
＊歷史文化講座＊
《日本高級料理的形成》
01/19 (二) 19:10
主講人
胡川安
歷史學家、作家
《日本高級料理的形成》
01/19 (二) 19:10
主講人
胡川安
歷史學家、作家
合於桑林之舞，乃中經首之會！日本的料理不只是味蕾上的饗宴，更是一種藝術！如同音樂和舞蹈，涵養著日本人富足的身心靈…
櫻花是春之女神，微冷的春末夜晚，端上一杯櫻茶，瀨戶內海「櫻鯛」的油脂肥美、味道甘鮮，魚皮色澤彷若染井吉野櫻；楓葉象徵悲秋情緒，江戶時代開始，平民文化崛起，太平洋岸「秋刀魚」的迴游，彷彿也吃入生命末尾的傷感…
跟著作家胡川安探索日本和食，從宮廷料理、懷石料理到現代融合了法式風情的飲食文化，深入東亞最知名的美食國度！
▌現場講座》低消 Drink or Food + 180元
本講座3大重點
本場講座帶大家深入了解日本的飲食文化，從古代宮廷料理的介紹開始，到現代日本和食中，法式文化的影響與風潮。適合對「飲食文化」與「日本文化」有興趣的人參加。
★日本古代宮廷料理
★從精進料理到懷石料理
「精進」何意？原初供僧侶食用的素菜，日後如何擴及民間，影響日本料理的發展？而源起茶道的懷石料理，從原先的「一汁三菜」，隨著世代的更迭變化，如今竟成為了日式料理的代名詞！
過去被日本人民奉為神之一族的皇室，其實和一般人一樣需要靠三餐過日。在撥開古老神秘的迷霧後，一窺過去負責皇室膳食的「大膳廚」，如何遵循嚴謹卻不繁雜的古法，兼顧天皇的飲食和養生⋯⋯
「精進」何意？原初供僧侶食用的素菜，日後如何擴及民間，影響日本料理的發展？而源起茶道的懷石料理，從原先的「一汁三菜」，隨著世代的更迭變化，如今竟成為了日式料理的代名詞！
★現代日本料理：法式文化與日式和食的融合
過去對肉類敬謝不敏的日本人，是在何種時空背景下改變長年的飲食觀念？日劇《天皇的御廚》中，天皇御廚秋山德藏何許人也？讓我們透過他的人生故事一覽日本法式料理的誕生和發展！
過去對肉類敬謝不敏的日本人，是在何種時空背景下改變長年的飲食觀念？日劇《天皇的御廚》中，天皇御廚秋山德藏何許人也？讓我們透過他的人生故事一覽日本法式料理的誕生和發展！
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「懐石」是指僧侶坐禪時在腹上放置暖石以抗飢餓感。而起源於日本茶道的「懷石料理」，原指主人提供客人品嘗的飯菜，如今已然成為了日本在地常見的高檔料理。
●日本古代宮廷料理
日本皇室的料理其實並不奢華複雜，卻相對嚴謹，歷來負責日本皇室膳食的「大膳廚」，更是嚴格遵循「明治料理三大原則」的健康古法，讓天皇和皇室成員在飲食之餘，還能養生益體！
●正視生命、禪意十足的「精進料理」
日本當地稱謂的「精進料理」，其實就是供佛教僧侶食用的素齋，菜色包含了各種的蔬菜、菇菌、豆製品⋯⋯
●炸牛排：日式與法式的料理對話
過去日本人禁食肉類，如今備受國內外歡迎的炸肉品（牛排、豬排等）其實都是明治維新之後才出現的料理，可說是透過法式烹調手法的經典日本料理。
●從浮世繪一窺日本古代飲食風景
浮世繪是為日本著名的繪畫藝術形式，主要描繪當時人的日常生活、風景和活動，同時也可以在許多繪作中看到當時的料理菜色和飲食習慣。
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《主講者介紹》
胡川安
胡川安
生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。目前為國立中央大學中文系助理教授。
編著十餘本書：著有《京都歷史迷走》、《和食古早味》、《食光記憶》、《絕對驚艷魁北克》和《東京歷史迷走》，編有《貓狗說的人類文明史》、《重新思考皇帝》、《關鍵年代》和《故事臺灣史》四冊。
FB粉絲頁：胡川安的Life Circus
★講師著作
《和食古早味：你不知道的日本料理故事》
編著十餘本書：著有《京都歷史迷走》、《和食古早味》、《食光記憶》、《絕對驚艷魁北克》和《東京歷史迷走》，編有《貓狗說的人類文明史》、《重新思考皇帝》、《關鍵年代》和《故事臺灣史》四冊。
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★講師著作
《和食古早味：你不知道的日本料理故事》
https://www.books.com.tw/products/0010694445
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▌網路收看》400元/早鳥票 350元（01/17 24:00前完成付費）
★線上影片10天內可「不限次數」重複收看！
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