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旅遊講座《改變世界歷史的印度魔幻香料》一抹活色生香 2017/07/20(四)


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一抹活色生香,開啟了馬可孛羅與哥倫布的香料之路!小小的香料就這樣改變了世界歷史?印度『香料』聞名世界幾千年,掀起歷史浪潮,但如今習以為常的香料,背後有著什麼樣的故事與秘密?
*旅遊講座*
《改變世界歷史的印度魔幻香料》
一抹活色生香

07/20 (四) 19:30

主講人 冉安萍老師

一抹活色生香,開啟了馬可孛羅與哥倫布的香料之路!小小的香料就這樣改變了世界歷史?印度『香料』聞名世界幾千年,掀起歷史浪潮,但如今習以為常的香料,背後有著什麼樣的故事與秘密?

香料是印度料理之魂,也是征服世人舌尖的武器。幾百年來歐洲貴族為享有『胡椒』、『肉豆蔻』、『孜然』揚起商船大帆開啟了海上貿易之路⋯⋯但香料並非只用於料理,還是宗教儀式、治病不可或缺的材料⋯⋯

推廣印度文化多年的安萍老師將帶你暸解香料千年來的歷史、各大產地與用途,一同品嘗香料國度的無窮滋味!


參加本次講座,您將瞭解:
1.印度簡介與香料的歷史。
2.印度香料的產地。 
3.印度各式香料介紹。





<盛產香料的東方國度>
因為特殊的地理環境及季風氣候,印度得天獨厚盛產香料,印度人使用香料更早於希臘、羅馬。印度人也善於使用這上天給的禮物,除了喝水以外,他們所有吃的東西都加了各式各樣的香料。

<馬可孛羅與哥倫布的香料之路>
當時羅馬和印度之間的貿易路線,使歐洲能夠進口黑胡椒,肉桂等香料。歐洲對印度的香料需求日以俱增,雄霸歐洲的羅馬帝國,從海陸兩路,掌控了印度的香料貿易。再轉口到歐洲各國,賺進數不清的財富,令羅馬能維持龐大的軍備,掌控了帝國版圖。所以在中世紀以前,歐洲買賣胡椒是以顆計算,只有貴族才可以使用昂貴的香料,香料代表上流社會的生活方式。隨著航海技術的進步,歐洲人為了香料的經濟利益,不斷嘗試從海上來到印度,因此而有了地理大發現,後續也揭開了殖民時代;現在的人很難想像小小的香料就這樣改變了世界歷史?


●南印度凱瑞拉邦在兩千年前,便因各類香料、珍貴檀香木等物產而吸引腓尼基、羅馬、阿拉伯及中國人橫渡印度洋、中國及東南亞等海域,上一世紀英國、葡萄牙等歐洲國家因為香料貿易而開啟了海上香料之路,各種色澤鮮艷,氣味辛芬的香料被大型帆船運載到世界各國。


<印度香料種類>

「印度料理之魂」的綜合香料 Masala

肉荳蔻Nutmeg
幾百年前,中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶。1284年的英國,0.5千克肉豆蔻花的價值與3頭羊差不多,只有富人才拿得出錢來買這種名貴的香料。肉豆蔻曾經是地位的象徵。

孜然Cumin (小茴香子)
常見於印度和墨西哥的料理,有數千年的歷史,孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品,是燒、烤食品常用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。

甜紅椒粉 Paprika
多為產自克什米爾的甜紅椒,乾燥後磨成粉。淋了酸奶的米飯上的一抹甜紅椒粉,賞心悅目

除了黑胡椒之外,當時歐洲最受歡迎的香料還包括肉桂、丁香等。真正的肉桂僅產於斯里蘭卡。








<印度人的飲食與香料>
在古代,香料可以用於巫術儀式、咒語、淨化、防腐、化妝、香水、治療、甚至毒藥。此外也可用於烹飪、食物貯存和調味。印度人做什麼都要香料,從早餐的煎餅、中午的馬鈴薯、印度奶茶、到晚餐的烤雞、小黃瓜沙拉。北印度以烤餅麵食為主,南部以米食為主。

印度的咖哩
Curry咖哩在泰米爾語中「kari」,是「醬」的意思。咖哩起源於印度,印度民間有傳說,咖哩是佛祖釋迦牟尼所創。



主講者介紹
冉安萍

冉安萍,淡江大學法文系畢業,推廣印度文化超過8年。
臉書「來趣印度」版主。
部落格「Go Inida」。
美食玩家雜誌專欄。
星球旅行社講師、領隊。

【延伸閱讀】
來趣印度 印度香料瘋

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